Tej pasztőrözés technikák

Louis Pasteur tartják az apa a modern mikrobiológia , és jó okkal . Azt magától értetődőnek , hogy ma mikroorganizmusok, például baktériumok okozhatnak betegséget , de ez volt Pasteur , aki mindkét bizonyította ezt a megcáfolhatatlan laboratóriumi bizonyítékokat, és a fejlett technikák leküzdésére mikroba által terjesztett betegség. Az első nagy siker volt egymaga megmentette a francia selyem ipar meghatározásával a mikroszkopikus bűnösök felelős gyilkos selyemhernyó és a fejlődő technika , hogy a férgek betegségmentes . Ő , persze , még több híres módszereket dolgoz ki , hogy megöli betegséget okozó organizmusok a tejben. HTST

A leggyakoribb tej pasztőrözés eljárás magas hőmérséklet /rövid idő pasztőrözés , vagy HTST . Ebben az eljárásban , a tejet , hogy emelt hőmérsékleten 72 Celsius-fokban ( 161,5 fok Fahrenheit ) egy legalább 15 másodpercig. Ha a tej jelölt " pasztőrözött , " azt valószínűleg átesett HTST pasztőrözés . HTST pasztőrözött tej hűtött eltarthatósági ideje két-három hét .
UHT

UHT ultra - magas hőmérsékleten pasztőrözés . Tejet hozott a minimum hőmérséklet 138 fok Celsius ( 280 fok ), legalább két másodpercig. Tej kell kezelni ezt az eljárást jogszerűen jelölt " Ultra pasztőrözött . " Ultra pasztőrözött tej sokkal hosszabb eltarthatósági idő , mint HTST tej , és még ma is biztonságosan fogyasztható akár két- három hónapig
sterilizálása

Fontos hogy különbséget tesznek a pasztőrözés és sterilizálás . Sterilizálás érdekében, hogy elpusztítsa az összes mikrobák jelen a mintában. Pasztőrözés célja, hogy jelentősen csökkentse a számát az életképes mikroorganizmusok , de nem , hogy elpusztítsa őket , ami hosszabb időt igényelnek , és /vagy a hőmérséklet és járna nemkívánatos kémiai változásokat. HTST pasztőrözés ér 5 log csökkenés ( 0,00001 -szer az eredeti ), az életképes mikroorganizmusok a tejben .
Mikroorganizmusok

Mielőtt Louis Pasteur fejlesztette a technikát , hogy a medve nevét , a potenciális élelmiszer-eredetű betegség a tej nagyon magas volt . Néhány jelenlévő élőlények nyers tej tartalmaz Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii és az E. coli . Mind UHT és HTST módszerek tekinthetők elegendőnek számát csökkenteni ezeknek a szervezeteknek , hogy azok nem jelentenek komoly veszélyt .
Kezdőlap pasztőrözés

A fogyasztók , akik a pasztőröz a nyers tej otthon hő tej 74 Celsius ( 165 Fahrenheit) ) egy dupla kazán 15 másodpercig , folyamatos keverés közben az egyenletes fűtés. 15 másodperc után eltelt , meg kell hűtsük le 63 ° C ( 145 fok Fahrenheit ) beállításával a tetején a kettős kazán hideg vízben . Meg kell továbbá azt lehűlni jég hozzáadásával a vizet, amíg a hőmérséklet a tej alá csökken 4 Celsius fok ( 40 Fahrenheit ) Tej alatt kell tárolni , amíg 4 Celsius fok használni. Kezdőlap pasztörizátorjai ne használjon mikrohullámú sütőt . Mikrohullámok emelheti az átlagos hőmérséklet a megfelelő szintű , de nem termelnek még a fűtés , és támaszkodva a mikrohullámú megölni veszélyes mikrobák vezethet az expozíció és a betegség .