Hogyan működik oxidációs előforduló Banán ?

Gondolkozott már azon , hogy miért banán megbarnul , amikor elhagyta a pulton egy kicsit? Ennek oka az, oxidáció , kémiai folyamat , amely befolyásolja sok gyümölcsök, beleértve a narancs, sárgabarack és alma . Ezek a gyümölcsök tartalmaznak nevű enzim polifenol -oxidáz , amely egy kémiai reakció okozza , amikor kitéve oxigént. Jellemzők : Matton

banán tartalmaz polifenol -oxidáz és egyéb vastartalmú anyagok vannak, amelyek reagálnak az oxigén a levegőben, amikor a sejtek felvágni . Ha ki vannak téve a levegő, ezek a vegyszerek reagálnak egy folyamat néven ismert oxidációt , a gyümölcs barna fordult . Hasonló a rozsda alkotó egy darab fém , oxidáció a rozsda, hogy alakul ki a felületén a banán .
Function

banán megbarnul , ha a gyümölcs vagy vágott vagy zúzódásos mivel mind ezek a lépések károsíthatják a celluláris szerkezet a gyümölcs , amely lehetővé teszi az oxigén a levegőben, hogy reagálnak a polifenol ozidase enzimet. Ez az oka annak , hogy a banán nem vágtak , és azokat megfelelően tárolják friss marad több napig egy időben, míg a gyümölcs , hogy már vágott gyorsan megbarnul egy óra alatt.

Megelőzés : Matton

A kémiai reakció oxidációs megelőzhető vagy lelassult . Főzés inaktiválja az enzimet , megakadályozza az oxidációt. Hozzáadunk egy savat, vagy antioxidánst , mint például citromlé csökkenti a pH-t a felszínén a banán és a kémiai reakció lelassul . Vákuum csomagolás a gyümölcs csökkenti a rendelkezésre álló oxigén mennyiségét , ezért lassítja a reakciót. Egy alacsony minőségű kés , amely némi korrózió kimutatták, hogy ténylegesen növeli az oxidáció sebességét , mivel ez még több vastartalmú vegyszerek áll a folyamatot. A kiváló minőségű kések vágás közben a banán , ha szeretné menteni későbbi és tároljuk légmentesen záródó tartályba lelassítani az oxidációs .
Szempontok

eszik egy banánt , amely némi oxidáció rajta nem veszélyes . Ha kívánja, akkor dönthet úgy , hogy vágja le a barna rész , hogy ki a friss gyümölcs alatt . Azonban biztos, hogy enni nem sokkal , mielőtt oxidáció van esélye, hogy fordul elő újra .